Las principales actividades del departamento se desglosan de la siguiente manera por secciones:

Sección bromatología y tecnología de alimentos

• Investigación básica:
  • Investigación de la composición y valor nutritivo de productos cárnicos.
  • Investigación de la capacidad antioxidante del café.
  • Estudios de evaluación de la calidad nutritiva de alimentos y platos preparados.
  • Estudios de evaluación de la calidad sensorial de alimentos.

• Investigación aplicada:
  • Investigación de la composición química del café (verde, tostado, molido) en relación con su calidad sensorial: perfil de compuestos volátiles y aromáticos, investigación de compuestos responsables de la acidez, amargor y astringencia. Influencia de sistemas de extracción en la preparación de bebidas (infusión, expreso, etc.).
  • Investigación y desarrollo de productos cárnicos “funcionales” (sustitución de grasas saturadas por insaturadas).
  • Investigación sobre oxidación (óxidos de colesterol) en alimentos.

• Investigación básica:
  • Micotoxinas: exposición y mecanismos de acción. Particularmente ocratoxina A (OTA).
  • Toxicología in vitro (como métodos complementarios al empleo de animales).
  • Estudios de citotoxicidad.

Sección bromatología y tecnología de alimentos

• Investigación y desarrollo de productos cárnicos más saludables. Se dispone de una planta piloto para la elaboración de productos cárnicos .
• Estudios de control de los procesos oxidativos durante la vida útil de los alimentos.
• Investigación y desarrollo de nuevas tecnologías de conservación del café (verde, tostado, molido e infusión).
• Investigación de la influencia del tratamiento térmico en la calidad de bebidas.
• Investigación y desarrollo de alimentos funcionales y saludables.
• Estudios de evaluación de la calidad nutritiva de alimentos y platos preparados.
• Elaboración de etiquetado nutricional mediante análisis de la composición química de alimentos. Contribución a la formación del consumidor en aspectos nutritivos y saludables de los alimentos.
• Estudios de evaluación de la calidad sensorial de alimentos. Se dispone de una sala de análisis sensorial acondicionada.
• Asesoramiento en estudios preliminares de aceptación de productos por los consumidores. Estudios de consumidores: segmentación de poblaciones en las preferencias de productos, aceptación de productos, presentación de productos, etc.

• Toxicidad aguda y subcrónica.
• Toxicidad genética e in vitro.
• Estudios de mecanismos de toxicidad en situación de normalidad y en modelos de enfermedad.
• Determinación de ocratoxina A (OTA) en alimentos (cereales y derivados, vino, cerveza, café). Laboratorio acreditado (ENAC) para la determinación de OTA en cereales, vino y café (verde, tostado e infusión).